山东莒南县市场监管局发布夏季餐饮食品安全提示
夏季天气炎热、湿度加大,各种病原微生物容易滋生繁殖,食源性疾病进入
2023-08-14夏季天气炎热、湿度加大,各种病原微生物容易滋生繁殖,食源性疾病进入易发、高发期。为保障公众饮食安全,预防食源性疾病发生,莒南县市场监督管理局特发布夏季餐饮食品安全提示。
(资料图)
一、餐饮服务单位请注意
一要严把原料采购关。原料采购要追根溯源,落实索证索票制度,做好进货查验,不购买不明物种的鱼贝类产品、死因不明或未经检验检疫的畜禽肉,不采摘、购买不认识的野菜、野生菌和有毒动植物;严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
二要严把食物加工关。加工过程做到成品、半成品和原料分开、生熟分开、荤素分开,加工制作工具分类定点存放,避免交叉污染;凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、水果拼盘等要在专间内制作;加热烹制过程要做到烧熟煮透。烹饪好的食物在室温下存放不能超过2小时。
三要严把清洗消毒关。要定期检查清洗、消毒设备、设施是否运转正常。采用化学消毒的,应定时测量有效消毒浓度。使用集中消毒餐饮具的,应索取餐具集中消毒单位的营业执照和每批次合格证明,不得重复使用一次性餐饮用具。
四要严把环境卫生关。餐饮服务单位要保持加工经营场所清洁卫生,健全防蝇、防鼠、防尘设施。从业人员要持有效健康合格证明上岗,保持良好个人卫生,操作时穿戴清洁的工作服帽。操作前要洗净手部,操作过程中保持手部清洁。
五要严把食品留样关。留样要足量够时,集体用餐人数超过100人时,应严格供餐管理并将每餐次的食品成品进行留样。每餐按照标准(125g以上)留足食品品种和数量,专门食品留样柜留存48小时以上,并做好留样记录。
六要严把服务意识关。全面树立为消费者服务的意识,餐饮服务是餐厅无数细微工作的综合表现,为广大消费者提供优质服务是餐饮业的基本职能,每一位消费者都是餐饮店的活招牌,因此服务态度、服务水平、服务技能是餐饮店对外树立形象的基础。
二、消费者请注意
一要选择正规餐馆。外出就餐要选择有资质的餐馆,并索要正规发票或收据。网络订餐要尽量选择“证照齐、卫生好、量化等级高”的餐饮单位,收到食物后请注意查看餐食包装或封签有无破损,尽量不网购凉菜、生食海产、冷加工糕点等高风险食品。
二要慎重选择食物。不食用感官性状异常、腐败变质或过期的食品,不食用来历不明的食品,不食用未烧熟煮透的食品。要慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等食品安全风险较高的食品、烧烤食品和所谓“新奇”“野味”等不常食用食品及易过敏食品。
三要养成良好习惯。用餐前洗手,注意餐饮具卫生,倡导分餐制。饮食请注意荤素搭配、平衡膳食,多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品,不暴饮暴食。生食的蔬菜和水果在食用前充分浸泡、洗净,最好去皮后再食用。高温季节不宜贪凉,请注意不要大量饮用冷饮,不饮用生水。外出就餐时适量点餐,避免浪费。
消费者在餐饮消费过程中如发现食品安全问题,请及时拨打投诉举报电话12345或12315。